Queso manchego
Dehesa de los LLanos, catalogado como El Mejor Queso del Mundo en la World Cheese Awards 2012, el más prestigioso certamen que, en relación al queso, se celebra a nivel internacional. Pincha en la foto para ver el vídeo.
Método de Obtención
La coagulación de la leche se provoca con cuajo animal ó con sustancias coagulantes autorizadas por el Consejo Regulador.
La leche es calentada a 28º-32º C durante 50 minutos. La cuajada semisólida que se obtiene se somete a cortes sucesivos hasta conseguir quedarse en trozos de 5 a 10 mm.
A continuación se agita la masa, recalentándola hasta alcanzar 40ºC. En el moldeado de las caras se imprimen la característica “flor” y en los lados la “pleita”.
Una vez moldeados los quesos, se procede a su prensado en máquinas adecuadas.
El salado puede realizarse ó húmedo ó seco, utilizando cloruro sódico, siendo la duración máxima de 48 horas en caso de inmersión en salmuera.
La maduración de los quesos tiene una duración no inferior a 60 días contados a partir de la fecha del moldeado, aplicándose durante este período las prácticas de volteo y limpieza necesarias hasta que el queso alcanza sus características peculiares.
Fuente: www.quesomanchego.es
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